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今天上課的內容是烘焙生豆

老師烘了四支咖啡豆，分別是

1. 配方豆(3KG)

2. [水洗] 耶加雪菲 - 衣索比亞 (2.9KG) 損益比 16.89%

3. [日曬] 耶加雪菲 - 衣索比亞 (2.5KG) 損益比 16.2%

4. AMO - 巴西豆(2.5KG)

今天的天氣是非常典型的秋天天氣

烘焙日期與時間: 2017/11/11 PM1:15 

溫度 24度 濕度 82%

在開始之前，老師先將烘豆機點火暖機至 170度，之後才下豆(實驗 170 - 210 度下豆都有烘焙成功)

之後開始觀察每分鐘烘豆機的溫度變化來調整火力

其中有幾個關鍵點

1. 入豆:

    下豆的時候溫度要對，否則會跟炒菜油還沒熱就下菜一樣會有風險，下豆之後，生豆會開始吸收爐內的溫度，導致爐內溫度下降，其中最低的那次溫度還有降到 110 度才慢慢上升

2. 吸熱平衡點

    當爐內溫度上升到一定程度後，溫度會出現短暫的停滯狀況，應該是因為豆子的溫度在跟爐溫拉鋸，所以溫度無法繼續上升

3. 回溫蒸焙

    這次的手法主要屬於烘焙帶點悶蒸的方式，確保每顆生豆都能達到內外皆熟的狀態才能進入下一個階段

4. 一爆

    這個步驟就像是爆米花一樣，出現嗶嗶啵啵的聲音，而其目的是希望讓咖啡內的糖分可以達到焦糖化目的，這時烘焙已將到達尾聲，爐內亦會產生大量的廢氣，因此要適時的調整風門

    才不會讓廢氣殘留於爐中,或是熱散不出爐內，造成碳化現象(高溫糖類焙加熱所產生的碳，是致癌因子)，在一爆的過程中可以透過取樣匙將咖啡豆從爐中取出確認香氣跟洪焙狀態

    確定豆子已到達理想烘焙狀態時，即可啟動下豆操縱桿，進入步驟 5

5. 出豆

    將熟豆下入冷卻箱後，透過攪拌翼讓咖啡可以更快的降溫，才不會讓餘溫對豆子本身繼續烘焙，造成 over cooked，大約 6-7 分鐘即可完成冷卻 

之後則需要數天的時間，完成醒豆的過程，形成咖啡該有的香氣跟厚度